Kabaklı Frittata

Mayısın başlangıcı ile yavaş yavaş klasikleşmiş yemek workshoplarımdan birine daha katıldım bugün.Yine İstanbul Culinary, ama bu sefer bir İtalyan Aşçı ve mutfağı ile.

Şefimiz Michelangelo de Lauretis ile italyan mutfağı denince akla gelen,aslında hepimizin bugüne kadar tattığı lezzetler olan Bruschetta, Lazanya, Panno Cota 'nın tariflerini deneyimledik. Alışkın olduğunuz şeylerin dışında farklı detaylar öğrenmek ne olursa olsun keyifli. Aynı gibi gözüken tarifler arasında da küçük farklılıklar her zaman var, bunu keşfetmek için katılıyorum bu kurslara da.
Ama bugün benim de hiç yemediğim bir tarif daha vardı menüde. 
Kabaklı Frittata, geleneksel türk mutfağına renk katacak güzel başlangıçlarından biri olabilir.
Yumurtanın baskınlığı ile kahvaltılarımızda bile yerini alabilir.

Malzemelerim


3 Adet Yumurta
3 Adet Dolmalık Yeşil Kabak
4-5 Yaprak Fesleğen
Rende Parmesan ( 1 Avuç )
Tuz 
Karabiber

Nasıl Hazırladım ?

Kabakları ince yuvarlaklar olacak şekilde dilimledim ve çok az yağlı tavada önyüzü ve arka yüzü kavrulacak kadar kızarttım.
Tavadan almadan hemen önce fesleğenleri içine ellerimle doğradım.
Enteresan bir detay mesela; İtalya'da hiçbir zaman fesleğen bıçakla doğranmazmış. Metalle temas ettiğinde oksitlendiğine ve tadının gittiğine inanılıyormuş. İyi restoranların hepsinde aşçılar elleriyle fesleğeni doğrarmış. Biz de öyle yaptık:)

Kabakları tavadan alma önce, 3 yumurtayı başka bir kasede kırdık. Burda dikkat edilmesi gereken, yumurta sarılarının çırpılmaması , sarıların çatalla bölünerek akıyla iç içe girecek kadar karıştırılması yeterli.
Bir tutam tuz ,karabiber ve bir avuç parmesan peynirini de ekledikten sonra, kabakları içine attım.
Yapışmaz tavada yumurta ile karışmış kabakları biraz daha fazla sıvıyağ koyduktan sonra (tavanın bir kağıt yardımıyla tamamıyle içinin yağlanması faydalı)pişirmeye başladım.
Omlet görünümüne bürünüyor aslında.
Önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika çift yüzlü olarak pişirdim.
Hafif soğumaya bırakmak gerekiyor servis öncesinde, böylece fesleğenin tadı kabak ve yumurtayla tam olarak birleşiyor. Hem tadı hem kokusu muhteşem !


Afiyet olsun:)

Biscotti

Home Tv 'de biscotti tarifini yakaladım. Sonra internetten farklı farklı reçeteler buldum.
Ara sıra Cafe Nero'da kahve eşliğinde yemeyi severim, ama yeni öğrendiğim bir bilgi; Roma'da diğer adı "tozzetti"imiş ve noel döneminde vin santo denilen tatlı bir şarap eşliğinde yeniyormuş.

Malzemelerim 

• 3 yumurta
• 1 bardak şeker
• 3 bardak un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• kuru üzüm ve badem( veya karışık kuruyemiş )

Nasıl Hazırladım?

İtalyanca adından geldiği gibi; en önemli özelliği biscottinin 2 kez pişiriliyor olması.
Hazırlanışı oldukça kolay. 
Öncelikle 3 yumurta ve 1 bardak şekeri yüksek hızda çırptım,
İçine un, kabartma tozu ve karbonatı elekten geçirerek serptim.
Karıştırmaya devam ederek, içine kuruyemişleri attım.
Yumuşak bir hamur oldu.. Ellerimi güzelce unlayarak ellerime yapışmamasını sağladım.
Fırın tepsisine yağlı kağıdı serdikten sonra, üzerine 2 adet rulo şeklinde hamuru güzelce yerleştirdim.
Hamurları 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verdim ve yaklaşık 35 dakika pişirdim.
İlk pişirme seansı tamamlanmış oldu; fırından çıkardım ve ince ince dilimledim.
Dilimli hamurları tekrar fırına verdim ancak bu sefer 150 dereceye düşürerek.
Yaklaşık 10 dakika daha fırında pişirdikten sonra, 2.seansı da tamamladım.
Ve biscottiler hazır !
Hava almayan bir kaba koyarsanız, 1 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz.
İşgünleri kahvaltıları için her zaman evde bulunmalı!


Afiyet olsun:)

Carbonara Tagliatelle

Bugünkü menüyü yine bir italyan seçelim dedik.
Tarifi yine birkaç yerde farklı. Ama ortak noktası hep aynı; krema!

Malzemelerim

• 3 yumurta sarısı( çırpılmış)
• 200 gr krema
• 100 gr parmesan peyniri ( alternatif önermiyorum)
• 1 kuru soğan
• 100 gr et jambon ( tercihe göre çemensiz pastırma ,veya bacon kullanılabilir )
• 400 gr tagliatelle
• tuz
• değirmen karabiber
• zeytinyağı

Nasıl Hazırladım ?

1 kuru soğanı ince ince kıyarak, zeytinyağı ile soteledim. 

Soğanlar hafif kızardıktan sonra jambonları ekleyerek pişirmeye devam ettim.

Bu esnada, makarnamı 8 dakikaya ayarlarak pişirmeye başladım.

Jambonlar ile soğan iyice kızardıktan sonra, makarnanın kendi suyundan 2 kepçe alarak sosuma ilave ettim.

200 gr kremayı içine dökerek, 2 dakika kadar kısık ateşte kaynattım.

Kaynama süresi dolduktan sonra, ocağı kapatarak, çırpılmış yumurtaları ve 100 gr parmesan peynirini ekleyerek sosumu hazır hale getirdim.

Tuz ve karabiber eklemeyi de unutmayalım.

Makarnayı suyundan süzdükten sonra, sosumla iyice karıştırdım.

Servis tabağına aktararak, üzerine değirmen karabiber ile tatlandırdım.

Ve sofraya gitmeye hazır.

Afiyet olsun:)

Mantarlı & Kuşkonmazlı Risotto

En iyi yaptığım yemeklerle torpil geçiyorum kendime:)
Kitaplardan ve internetten araştırarak edindiğim tarifler şimdilik beklesin.


Klasik bir italyan yemeği olan risottoyu restoran yerine evde yemeyi tercih edeceksiniz. Malzemeleri damak zevkinize göre ayarlama şansınız da var !

Malzemelerim

• Arbario (risotto) pirinci- 300 gr / 4 kişilik için
• Beyaz şarap
• 1.2 litre tavuk suyu 
• 1 adet soğan
• 80 gr rendelenmiş parmesan
• 10 dilim parmesan
• Kuşkonmaz
• Porçini mantarı
• 40 gr Tereyağı
• Zeytinyağı
• Tuz  - Karabiber  

Nasıl Hazırladım ?


Herşeyden önce risotto'nun kıvamını tutturmak için, pilav gibi normal tencere yerine, düdüklü tencereyi kullanmanızı öneririm.
İlk olarak tavuk suyumu hazırladım. Evde hali hazırda tavuk suyunuz yoksa, knorr'un likit tavuk bulyonunu 1.2 litre suda kaynatarak,tavuk suyunu hazır edebilirsiniz.
Tavuk suyu kaynadıktan sonra bir kenara koydum.


Soğanları ince ince kestim. Zeytinyağını tencerede biraz kızdırdıktan sonra doğradığım soğanları pembeleşinceye kadar ( bu pembe rengini hiçbir zaman yakalayamasam da :)) kavurdum.
Pirinci de ekleyerek, bir süre daha kavurmaya devam ettim.


Önce ince dilimlenmiş porçini mantarını ekleyerek, şaraptan çok fazla olmayacak şekilde üzerine döktüm ve alkolu buharlaşıncaya kadar karıştırmaya devam ettim.
Sıcak tavuk suyunu ekleyerek, düdüklü tencereyi kapattım. 20 dakika pişirmeye koydum.


Pişirme süresi bittiğinde, risottonuzun kıvamı lapa pilav görünümünde olacak.
Sırasıyla tereyağını, tuzunu, karabiberini, ve 80 gr rendelenmiş parmesan peynirini içine dökerek tüm malzemelerin karışmasını sağladım.
Ve nihayet risotto hazır.


Buharda pişirilmiş kuşkonmazı ve dilim parmesanları da üzerine koyarak servis edebilirsiniz.Değirmen karabiber ve muhteşem Savignon'u unutmayın!:)


Kuşkonmaz için bir dip not: buharda pişirme şansınız yoksa, 3 dakika kaynamış suda bekletip, sonrasında buzlu suya atarak kuşkonmazlarınızın dipdiri ve yemyeşil olmasını sağlayabilirsiniz.


Afiyet olsun:)